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Cómo atar las aves

Atar las aves como el pollo asegura una cocción

uniforme. Es imprescindible atar los alimentos

con hilo de cocina antes de asarlos con la

función ROTISSERIE. Nota: ate los alimentos

antes de insertarlos sobre el espetón.

1. Inserte los alimentos sobre el espetón (Fig. 1).

2. Si es necesario, instale los pinchos a distintos

ángulos para sujetar los alimentos (Fig. 2).

3. Apriete los pernos para asegurar la carne o el

pollo sobre el espetón.

Existen varios métodos para atar los alimentos, pero todos tienen el mismo

propósito. Meta las alas debajo de pollo. Corte un pedazo de hilo de cocino

4–5 veces más largo que lo largo del pollo. Coloque el medio del hilo debajo

del rabo y alce las dos extremidades, cruzándolas por encima del rabo.

Enrolle las extremidades del hilo alrededor de las extremidades de los

muslos y jale para juntar las piernas, cruzando el hilo una y otra vez. Voltee

el pollo. Jale el hilo por encima de los muslos y enróllelo alrededor de las

alas, agarrando la punta de las mismas en la vuelta.

Enrolle el hilo primero alrededor del ala, cerca del

cuerpo, y luego jale las extremidades hacia arriba. Si

piel cuelga del cuello, doble la piel hacia arriba y ate el

hilo por encima.

Salmuera

Poner carne magra como pollo, pavo y cerdo en

salmuera (una solución de agua con sal) produce

resultados más jugosos. Se nota tanto la diferencia que

le aconsejamos que siempre lo haga cuando el tiempo

lo permita.

Utilice 1½ taza (435 g) de sal kosher por galón (3.8 L)

de agua, o 115 g de sal por cada litro de agua.

Simplemente combine el agua con la sal, mezclando

para disolver la sal. Coloque los alimentos en un recipiente de plástico o una

bolsa hermética grande. Eche la salmuera encima, cubrir (o cerrar la bolsa) y

refrigerar.

El tiempo de refrigeración dependerá del tipo de alimento. Por ejemplo:

Pollo entero 3–8 horas

Presas de pollo 1–2 horas

Pechuga de pava 4–6 horas

Gallinas salvajes 1–2 horas

Chuletas de cerdo 2–6 horas

Filetes de cerdo 2–6 horas

Lomo de cerdo 24 horas

Después de este tiempo, enjuague cuidadosamente la carne, y luego

séquela. Nota: si no enjuaga bien la carne, saldrá muy salada.

Fig. 2

Fig. 1

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