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Pierna de cordero al estilo oriental

con salsa de yogur-Tahini

Pareciera que las especias orientales fueron hechas para el cordero. ¡Esta

receta le mostrará por qué! Las sobras de cordero son perfectas para

preparar sándwiches, junto con la salsa de yogur-Tahini.

Rinde 8–10 porciones

Marinada:

1 cucharadita de semillas de comino

1 cucharadita de semillas de cilantro

3 palitos de canela, partidos a la mitad

1½ cucharadita de sal kosher + un poco más para rociar

½ cucharadita de pimienta negra recién molida + un poco más

para rociar

4 dientes de ajo

4 ramitas de orégano (hojas solamente)

½ cucharadita de pimienta de Cayena

¼ taza (60 ml) de aceite de oliva

1 pierna de cordero de 2½–3 libras (1.1–1.4 kg), deshuesada

Salsa de yogur-Tahini:

1 taza (235 ml) de yogur natural entero o bajo en grasa

1 cucharada de salsa Tahini

½ cucharadita de jugo de limón fresco

½ cucharadita de sal kosher

¼ cucharadita de comino en polvo

pan pita, tostado y mantenido caliente para servir

1. Preparar la marinada para el cordero: calentar a fuego medio las

semillas de comino y de cilantro, en un sartén seco pequeño. Cocer

hasta que las semillas estén ligeramente tostadas y fragantes. Retirar

del fuego. Colocar las semillas tostadas, los palitos de canela, la sal, la

pimienta, el ajo, el orégano y la pimienta de Cayena en un molinillo de

especias o en el bol de una picadora Cuisinart

. Pulsar varias veces

para romper, raspando el bol si es necesario. Agregar el aceite y

procesar hasta obtener una pasta.

2. Restregar el cordero con la pasta (quitar el hilo de cocina para

restregar uniformemente). Colocar en un tazón grande y cubrir con

plástico, o colocar en una bolsa hermética grande. Refrigerar durante

2–12 horas.

3. Antes de hornear, retirar el cordero del tazón o de la bolsa, atar con

hilo de cocina a intervalos de 2 pulgadas (5 cm) e insertar sobre el

espetón. Asegurar con los pinchos.

4. Colocar la rejilla del horno en la posición 1 y colocar la bandeja sobre

la rejilla. Meter el espetón al horno. Elegir la función ROTISSERIE, con

el programa MEAT, ajustar a temperatura a 400°F (200°C) y fijar el

tiempo en 45 minutos. Para carne poco hecha, la temperatura interna

debe alcanzar 130°F (54°C). Dejar reposar durante 10 minutos antes de

rebanar y servir.

5. Mientras el cordero está cociendo, preparar la salsa de yogur-Tahini.

Colocar todos los ingredientes de la salsa en un tazón y batir hasta

obtener una mezcla homogénea. Refrigerar hasta el momento de usar.

Nota: la salsa puede prepararse por adelantado y conservarse en el

refrigerador durante hasta 1 semana, en un recipiente hermético.

6. Retirar el cordero del horno, usando la agarradera. Dejar descansar

durante 5–10 minutos antes de trinchar.

7. Cortar en tajadas finas y servir con la salsa de yogur-Tahini y pan pita

tostado.

Información nutricional por porción (basada en 10 porciones):

•

Calorías 208 (52% de grasa)

•

Carbohidratos 1g

•

Proteínas 23g

•

Grasa 12g

•

Grasa saturada 3g

•

Colesterol 73mg

•

Sodio 435mg

•

Calcio 23mg

•

Fibra 1g

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